摘要：HACCP：确保食品安全的七大基本原则 食品安全是人类生存和健康的基础保障。在当前全球化的大环境下，食品安全问题已经成为国际社会关注的重点问题。饮食安全、营养均衡和环保已
HACCP：确保食品安全的七大基本原则
食品安全是人类生存和健康的基础保障。在当前全球化的大环境下，食品安全问题已经成为国际社会关注的重点问题。饮食安全、营养均衡和环保已成为最广泛喊出的主题。针对食品安全，HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是国际公认的食品安全管理体系。本文将介绍HACCP的七大基本原则。
第一原则：危害分析
危害分析是HACCP的基础，通过对从食品生产到消费的整个生产过程进行分析，确定食品的所有可能产生的危害，包括微生物、毒素、化学物质、物理和其他因素。
同时，还要确定对消费者健康构成潜在的风险和影响程度。基于这些信息，制定可行的食品安全方案，以确保食品安全。
第二原则：确定关键控制点
在危害分析的基础上，确定所有关键控制点（Critical Control Points，CCP），也就是在生产过程中能控制危害的关键控制点。
通过对食品生产过程的详细分析，确定控制点，并设定控制限，以确保食品从生产到消费始终处于安全状态。此外，建议优先考虑应对食品安全风险最高的关键控制点。
第三原则：建立监测系统
在关键控制点设置完毕后，建立监测控制系统进行检测。监测不能仅仅局限于检测一个危害，而是需要始终关注并监测生产过程中所有可能产生的危害，包括微生物、化学物质、物理和其他因素。
同时，监测检测的方法也需要恰当合适，以确保生产过程中每一个步骤的合格的监测结果都是必要的。
第四原则：建立纠正措施
即使在关键控制点设置目标极高的情况下，也会有失误或其他问题导致出现错误。因此，需要在危害分析的基础上，制定纠正措施。一旦系统发现某个危害控制点失效，则必须立即纠正。
纠正措施包括暂停生产过程，撤回食品产品，修复断控特定环节等。
第五原则：培训和交流
HACCP的实施需要及其专业严谨的工作效率和操作员素质。因此需要所有工作人员进行培训和传达HACCP的标准和操作规程。
同时要求工作人员具备严格的操作纪律和操作标准，以确保食品安全管理体系的有效实施。
第六原则：建立文档记录
建立归档记录是HACCP食品安全管理体系所必需的，必须记录较详细的制程参数，以确保跟进查证过程之后的整个生产和流通过程的处理流程。通过这些记录，可以获得食品安全状态的历史数据，从而发现连续生产问题的状况。
第七原则：建立评审制度
和其他管理体系一样，HACCP应该定期进行评审和审查。对于食品安全的暴露风险随时更新的情况下，对原有生产工艺中安全方案和流程的周期性与全面性检查和审查是必要的。
因此，建立一个有效的评审制度和管理制度至关重要，对于严格执行的HACCP管理体系，其相关单位可以避免食品安全隐患和负面影响并取得有效的管理效果。
HACCP不仅是食品安全管理体系的管理形式，更是为整个食品安全事业提供了有效的技术支持和保障。在全球范围内广泛实行后，得到了各国国际组织和相应领域的普遍认可。
食品安全问题现在困扰着很多国家和地区，而HACCP的出现虽然不能完全解决所有食品安全问题，但它确实是一种有效手段，为人类的健康和生命保驾护航。
