摘要：如何制作清蒸鸡肉 鸡肉的选择和准备 清蒸鸡肉是一道健康、简单、美味的菜肴，其中最关键的一步就是选择和准备鸡肉。选用新鲜的、肉质饱满的鸡肉，切成适口大小的块状或片状，鸡肉
如何制作清蒸鸡肉
鸡肉的选择和准备
清蒸鸡肉是一道健康、简单、美味的菜肴，其中最关键的一步就是选择和准备鸡肉。选用新鲜的、肉质饱满的鸡肉，切成适口大小的块状或片状，鸡肉厚度最好在2厘米左右，如此不但好看，而且熟得也比较均匀。
鸡肉准备好后，可以用清水冲洗几遍，让鸡肉表面沾持的血水或碎鸡肉渣冲洗干净，然后用吸水纸吸干表面的水分，避免在蒸制过程中飞溅出水，影响口感。
蒸制前的水温
清蒸鸡肉需要用一定的水温来加热蒸制，而这个水温的选择也是影响口感的一大因素。是冷水蒸还是开水蒸？其实，关键在于蒸格或蒸屉的位置和大小。
如果采用中大型的蒸格或蒸屉，它的高度可以允许冷水蒸出热蒸气，同时鸡肉的高度也可以保证和水气分开，这时候就可以选择冷水蒸了。将鸡肉放入蒸格或蒸屉，在加入凉水，直到水面与鸡肉表面平齐，然后再加大火蒸约12-15分钟即可。
如果采用的蒸格或蒸屉相对较小，其高度就只允许层层叠放鸡肉，这时候就需要采用开水蒸。烧水时，要到水开后再放入鸡肉，这时候需要把鸡肉平铺在蒸格或蒸屉中，然后再放入已经开水的锅中，用中大火蒸制12-15分钟即可。
蒸制的时间和调料
蒸制的时间很重要，通常能看到鸡肉表面出现明显的白色，就可以判断鸡肉已经熟了。如果还不确定，可以用食物温度探测器来测一下内部的温度是否达到了75度。
清蒸鸡肉比较清淡，所以在蒸制的时候需要在鸡肉表面撒一些盐巴，或者放入一些水泡姜片和葱段，也可以加一点料酒，这样可以让鸡肉更加鲜美可口。除了这些传统的调料以外，如果喜欢可以根据个人口味加入一些其他调味品，如酱油、辣椒油、花椒粉等。
最后，清蒸鸡肉在蒸制完毕后还需要静置几分钟，让鸡肉的香味和汁水更好地融合和吸收，这样才能保证每一口都充满着鸡肉的香味和鲜美味道。
